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          1. 巴彥淖爾豐鎮月餅

            2022-03-26 20:44:04 9

            巴彥淖爾豐鎮月餅



            時至今日,品種更加繁多,風味因地各異。其中廣式、京式、滇式、蘇式、潮式等月餅廣為中國南北各地的人們所喜食。古代傳統月餅被作為祭品于中秋節所食。據說中秋節吃月餅的習俗于唐朝開始。北宋之時,在宮庭內流行,但也流傳到民間,當時俗稱“小餅”和“月團”。后來演變成圓形,寓意團圓美好,反映了人們對家人團聚的美好愿望,也是對親朋好友深深的思念。南宋吳自牧的《夢粱錄》一書,已有“月餅”一詞,但對中秋賞月,吃月餅的描述,是明代的《西湖游覽志會》才有記載:“八月十五日謂之中秋,民間以月餅相遺,取團圓之義”。到了清代,關于月餅的記載就多起來了,而且制作越來越精細。



            現烤月餅研發負責人黃海飛表示告訴記者,在五仁月餅中我們除了放花生仁、西瓜仁,還增添了杏仁、核桃仁和南瓜仁,果仁多餡料就香了?!肮氏懔?,問題也隨之而來了,多果仁會造成口感油膩?!秉S海飛說,為了中和果仁帶來的油膩口感,我們在白酒和洋酒之間,做了多次實驗,威士忌以其特有的酒香勝出,于是我們做了大膽的決定,在餡料中加入了威士忌。有了酒香、果仁香研發團隊放了云南的云腿,提升了五仁月餅的鮮味。黃海飛表示,酒香、果仁香和云腿的鮮味巧妙地融合在了一起。入口先聞酒香,再讓果仁的香和云腿的鮮在口中肆意飛揚,今年的五仁月餅要“逆風翻盤”。

            很多人都有了自己動手做月餅的念頭,特別是傳統的廣式月餅。不過,也有不少人一開始就被廣式月餅的配料弄暈了頭。有人跟我說:我找了幾個月餅方子,可是這些配料,這這這,這都是啥???其實,說穿了,這里面也就兩個東西我們平時接觸的少。一個是枧水,一個是轉化糖漿。枧水很容易找到替代方案,所以留到明天的月餅制作里去介紹。而需要費點功夫的,就是轉化糖漿了。對于我們普通家庭過日子的人來說,轉化糖漿很難買到。自己制作轉化糖漿,是很多人的不二選擇。那么,今天讓我們先來做轉化糖漿吧~~



            小時候聽到關于月餅的故事是這樣的:后羿的老婆—就是那個大美女嫦娥,趁著后羿不在家吃了玉帝御賜下來的仙丹,然后就飛升月亮了。雖然我也不是很清楚為什么吃了仙丹就一定要到月亮去(仔細想想這是玉帝御賜給后羿的,讓一個射了9個太陽的男人去月亮,細思極恐?。???傊隙疬@就和后羿分開了。后羿很傷心,每年八月十五中秋的時候都會做月餅來紀念嫦娥。這個漏洞百出的故事就是純粹扯淡,然而小時候的我還信了……

            很多人在制作轉化糖漿的時候都容易出問題。轉化糖漿的熬煮很有學問,它制作得成不成功,直接決定了你做的月餅成不成功。我們首先來詳細了解一下什么叫轉化糖漿。我們知道,當把糖和水混合加熱煮沸以后,水分會慢慢揮發,糖水的濃度會越來越高。當糖水的濃度達到一定程度的時候,冷卻后,糖會結晶析出。為了防止這個現象發生,我們在煮糖水的時候,加入一些酸性物質(檸檬酸,酒石精等。這次的配方里用檸檬汁代替),部分糖會被酸分解成為不易結晶的單糖。這個過程就叫做糖的轉化。



            為了滿足人們消費的需求,月餅的形、質、種、味等都在不斷變化、不斷創新。以前月餅的口味以甜為主,現在甜、咸、辣、咸甜和麻辣等都有,但主要原料都離不開面粉、食用油、糖、雞蛋及各種餡料。從營養成分來看,一塊50克(1兩)重的月餅,能量有200千卡左右(相當于1碗米飯所含的能量),蛋白質5-8克,脂肪10克左右,還含有一些礦物質和維生素。當然,月餅的營養成分會隨著月餅原料的不同而不同??傮w來說,月餅的營養特點是含的能量較多、脂肪的含量也較多。因此,在選擇和食用月餅都應注意。

            月餅怎么吃才健康干吃月餅。直接拿著吃,這是月餅的傳統吃法。更講究的人還會拿著月餅看著月亮吃,據說這樣能使眼睛更加明亮。這種說法不盡科學,但仍不失為對月吃餅的好方法。榨菜拌月餅。將月餅、榨菜、香蔥、朝天椒混合,輔以味精、香油等佐料,這樣做出來的美食你嘗過沒?月餅煎餅。將月餅、雞蛋、面粉、奶油混合,將面糊倒在鍋中攤成煎餅,這樣做出來的月餅煎餅口感與普通煎餅既有相似之處,又別有一番風味。月餅奶昔。將月餅、李子、牛奶倒入調理機,點打數分鐘之后做成的月餅奶昔,口感也很獨特,月餅皮與牛奶激情碰撞的滋味,有沒有讓你味蕾特別興奮?

            巴彥淖爾豐鎮月餅



            月餅餡料通過今年的月餅戰,作者和許多網友一樣,真心hold不住某些商家的招數了。在此,希望大家能“少點套路,多點真誠”,踏實走心,從消費者、產品、社會三個維度出發,合理創新。有時候,堅守能帶給消費者更多的溫馨。畢竟在傳統逐漸遺失的今天,多一點對經典的回味,實屬不易!時候很喜歡吃月餅,那是五仁月餅,里面有核桃仁、瓜仔仁、松子、冰糖、西瓜青紅絲之類的,嚼在口里有一種松子的清香味。那是一個生活貧困的年代,物資匱乏,食品和一些生活用品都要憑票供應。

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            吃月餅原則是少量多樣,以品為主。和家人、朋友或同事分享,不僅可以品嘗到不同口味的月餅,又不會食用過量。月餅的營養成分遠比不上正餐所提供的營養全面、均衡,不能用月餅代替正餐。超重肥胖人士。建議選擇含能量較低的水果、蔬菜餡料的月餅,避免吃進去過多的能量,給已經超負荷的身體雪上加霜。血糖高人士。月餅中的糖含量較高,血糖控制比較好的糖尿病人,兩餐之間可以吃1/4個普通大小的月餅,血糖控制不好的糖尿病人較好不要吃月餅,即使是“無糖月餅”也一樣。
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