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          1. 專業定制傳統月餅哪家好

            2022-03-18 21:00:02 10

            專業定制傳統月餅哪家好



            準備一個木制的月餅模具,放入少許干面粉,將包好餡的面團放入模具中,壓緊、壓平。然后再將其從模具中扣出。用雞蛋調出蛋汁。把月餅放入烤盤內,用毛刷刷上一層調好的蛋汁再放入烤箱??鞠涞臏囟葹?80度,約烤20分鐘左右,中間要取出一次,再刷蛋汁。烘烤至月餅表面顏色金黃時,出爐冷卻即可。吃月餅早就已經成為了中秋的代名詞,一到中秋、必吃月餅。然而關于月餅,背后其實有著漫長的故事。



            現如今,生鮮可是人們日常生活中不可缺少的美食單品,挪威三文魚更是愛得不要不要的。今年,盒馬工坊研發人員也別出心裁將這道廣受喜愛的海鮮包進了月餅。采用三文魚(進口大西洋鮭)、飛魚籽、海苔作為內餡,刷上一層芥末后、外裹薄薄的蛋漿?!叭聂~經過高溫烹煮之后就會失去特有的鮮味,口感平平無奇。我們向經驗豐富的老師傅多次請教,又反復測試了十幾次?!秉S海飛介紹,“通過用芥末激發三文魚的鮮味,同時有飛魚籽的脆,海苔的咸,味覺與口感都很豐富?!?/p>

            中國農歷八月十五中秋節飲食習俗。宋代大詩人蘇東坡有詩句“小餅如嚼月,中有酥與飴”贊美月餅,從中可知宋時的月餅已內有酥油和糖作餡了。到了元代,相傳人們曾利用饋贈月餅的機會,在月餅中夾帶字條,約定八月十五夜,同時行動,殺死趕走蒙古“韃子”。到了明代,中秋節吃月餅的習俗更加普遍。明·沈榜《宛署雜記》載:“士庶家俱以是月造面餅相遺,大小不等,呼為月餅?!?/p>



            吃月餅原則是少量多樣,以品為主。和家人、朋友或同事分享,不僅可以品嘗到不同口味的月餅,又不會食用過量。月餅的營養成分遠比不上正餐所提供的營養全面、均衡,不能用月餅代替正餐。超重肥胖人士。建議選擇含能量較低的水果、蔬菜餡料的月餅,避免吃進去過多的能量,給已經超負荷的身體雪上加霜。血糖高人士。月餅中的糖含量較高,血糖控制比較好的糖尿病人,兩餐之間可以吃1/4個普通大小的月餅,血糖控制不好的糖尿病人較好不要吃月餅,即使是“無糖月餅”也一樣。

            《酌中志》說:“八月,宮中賞秋海棠、玉簪花。自初一日起,即有賣月餅者,至十五日,家家供奉月餅、瓜果。如有剩月餅,乃整收于干燥風涼之處,至歲暮分用之,曰團圓餅也?!苯涍^元明兩代,中秋節吃月餅、饋贈月餅風俗日盛,且月餅有了“團圓”的象征義。經清代到現代,月餅在質量、品種上都有新發展。原料、調制方法、形狀等的不同,使月餅更為豐富多彩,形成了京式、蘇式、廣式等各具特色的品種。月餅不僅是別具風味的節日食品,而且成為四季常備的精美糕點,頗受人們歡迎。



            此外,月餅不宜放在密封的容器里面長期儲存,更不能放在鐵罐里面長期存放。不宜與其他食品、雜物放在一起,以免串味,失去應有的口味和特色。存放期間還要注意防止蟑螂、螞蟻、老鼠等侵食,以防傳染疾病。蘇東坡曾以“小餅如嚼月,中有酥和飴”贊譽月餅的味美香甜。月餅因“餡料”不同,其材料和營養成分也有很大的區別,其中蘊藏的健康學問不少?!包S月餅、肉類月餅:蛋黃、肉類月餅常見,但也對健康影響較大。它富含糖分和熱量,蛋黃的加入又進一步提高了脂肪和膽固醇含量。老年人、糖尿病患者以及患有“三高”等心腦血管疾病的患者應不吃或少吃。

            月餅一詞見于南宋吳自牧《夢梁錄》中,那時的月餅是菱花形的,和菊花餅、梅花餅、五仁餅等同時存在,并且是“四時皆有,任便索喚,不誤主顧”??梢娺@時的月餅,還不只是在中秋節吃。至于月餅這個名詞的來歷,已無從考證。但是北宋文人蘇東坡留有“小餅如嚼月,中有酥和飴”的詩句,或許這是月餅這個名稱的來源以及月餅做法的根據。



            冰淇淋月餅:冰淇淋月餅完全由冰淇淋作為餡料做成,只是用的月餅模子,八月十五,已是中秋但炎熱未完全去除,美味加清涼,也是很多消費者熱衷的選擇。果蔬月餅:果蔬月餅特點是餡料主要是果蔬,餡心滑軟,風味各異,餡料有哈密瓜、鳳梨、荔枝、草莓、冬瓜、芋頭、烏梅、橙等,又配以果汁或果漿,因此更具清新爽甜的風味。蓮蓉月餅就是以蓮子為餡料之一的月餅,蓮蓉月餅以外表的顏色又分為”黃蓮蓉“和”白蓮蓉“。

            明代起有大量關于月餅的記載,這時的月餅已是圓形,而且只在中秋節吃,是明代起民間盛行的中秋節祭月時的主要供品?!兜劬┚拔锫浴吩唬骸鞍嗽率寮涝?,其祭果餅必圓?!薄凹以O月光位于月所出方,向月而拜,則焚月光紙,撤所供,散之家人必遍。月餅月果,戚屬饋相報,餅有徑二尺者。月餅寓意團圓,也應該是明朝開始的。如果綜合明朝有關月餅與中秋節民俗的資料來看,應該能夠看出月餅取意團圓的歷史軌跡:中秋節祭月后,全家人都圍坐一起分吃月餅月果(祭月供品)。因為月圓餅也圓,又是合家分吃,所以逐漸形成了月餅代表家人團圓的寓意。

            民間傳說慈禧非常喜歡吃月餅的。不過,因為“月餅”和“月病”音近,慈禧又是女人,認為不雅,于是改名為“月菜糕”。中秋節,在慈禧執政時期,可是大日子,共有三天。八月十四是“迎月”,八月十六是“送月”,這三天都是中秋節。

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            前不久,一篇《一道壽司,半載生命,超越50年的技藝打磨,只有他才能告訴你什么是匠心~》打動了無數網友,不少人表示被小野二郎父子幾十年如一日地堅守傳統工藝的匠人精神所感動。的確,在高速發展的現代社會,對經典的傳承與守護顯得彌足珍貴,而爆發于網絡中的各種奇葩月餅,也再度引發大眾對商家大打“網紅牌”,破壞傳統與匠心的批判。

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            存月餅存是指存放、保存。軟餡月餅中含水分較多,只能保存7到10天左右,硬餡月餅可保存1個月左右。因月餅中含脂肪較多,存放時還應注意避光,以防油脂氧化。存放時,不宜與其他食品、雜物放在一起,以免串味,失去應有的口味和特色。不同品種的月餅保質期不同,鮮肉月餅的保質期只有1天,散裝的月餅不低于10天,盒裝月餅不低于25天。不吃超過保質期的月餅。
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