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          1. 舌尖上的歷史,豐鎮飲食文化之——豐鎮月餅

            2022-01-19 15:59:09 45

            豐鎮月餅,歷史悠久,以其焦黃松軟、香脆可口、綿甜悠長、油而不膩等獨特濃厚的北方風味享譽塞內外。

            豐鎮月餅傳承著中華文化,源遠流長。史書曾記載“八月十五祭月,其果餅必圓”。月餅起源很早,大約在周代就有。在西漢的史籍中就有“餅餌麥飯甘豆羹”的記載。餅餌就是扁圓形的食品。清代《燕京歲時·月餅》載:“至供月,到處皆有,大者尺余,上繪月宮蟾兔之形。有祭畢而食者,有留在除夕而食者,謂之團圓餅?!币恍┬撵`手巧的制餅大師還把嫦娥奔月的傳說作為食品藝術圖案刻在月餅上。月餅在北方也稱作胡餅、宮餅、豐收餅等。每年八月十五中秋節,不僅民間供月神、吃月餅,就連清廷皇宮也不例外,紫禁城中的乾清宮和御花園都設案祭月,皇帝還親自拈香祭拜。

            豐鎮地處塞外邊地,月餅制作完全秉承了胡餅制作的正宗。原料只用面粉、胡油、食糖和少量堿面揉和烤制。但其做法與其他地方不同。分滿油糖,二、四油糖兩種。每一百斤面,油糖各用30斤,變成成品貨共160斤,此為滿油糖。每一百斤面,油糖各用25斤,叫四油糖,用20斤叫二油糖??局剖巧舷禄痂K合蓋而烤。上面的火鐺火在上,由三股鐵索拴吊,用杠桿原理起合,翻看火色,下鐺即是大的平鍋,火在灶內??局频某缮珣{看火師傅火候的掌握技術是否恰到好處,達到微焦而不糊,內外通熱,無一點夾生。因將水分爐盡,因此放在瓷缸中耐久不霉。

            清朝時期,豐鎮月餅就已成為當地細糕點行中的上品,許多大字號的老板經常安一瓷缸,缸底放一斤多酒,上扣瓷盤,然后裝滿月餅,早晚充作點心。酒味潮起來很有玫瑰的香味,有許多山西忻州、崞縣等商人,經常往家中捎寄月餅,作為贈送親朋好友的禮品。有的商家還把豐鎮月餅作為聯系業務的贈品。

            每到八月十五前夕,各鋪門前都是車輛盈門,成車成輛地往外地拉月餅。豐鎮月餅使用的白面和胡油都是地道的本地產品。特別是胡油,對于月餅的質量好壞至關重要。胡麻生長在當地,加工在當地,榨出的油甘醇、厚實、味濃,用它加工月餅厚樸原味。胡油和食糖在高溫下融合地和面攪勻,揉成面團,做成扁圓形狀烤制。成品不但酥松,而且層次分明,面鋒如刀,這是其他地方的月餅所不具備的品質。在烤制過程中,月餅面團利用油的傳熱作用,可使其產生香、脆、酥、松的品質和味道。因此,豐鎮月餅流傳幾百年而不衰,是它特有的風味和品格所決定的。


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