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          1. 優質豐鎮月餅制造

            2022-01-08 17:27:02 38

            優質豐鎮月餅制造



            黃蓮蓉的外皮是加了紅糖和油活的面,因此呈黃色。白蓮蓉的餡料使用白肉湘蓮和其它原料制作的。蓮蓉月餅大致有以下幾個品種:黃蓮蓉、白蓮蓉、純蓮蓉月餅、蓮蓉單黃月餅、蓮蓉雙黃月餅蓮蓉月餅的歷史:好的品質源自于好的原料。純正蓮蓉自始至今堅持選用正宗的“湘蓮”作為主要原料?!跋嫔彙币辉~見于南朝江淹《蓮花賦》:“著漂菱兮出波,攬湘蓮兮映渚,迎佳人兮北燕,送上官兮南楚?!辟x中不僅用了“湘蓮”,而且還提到了南楚,這正是古時湖南地域的稱謂??梢姟跋嫔彙痹谀媳背瘯r便已盛名。



            玫瑰豆沙月餅主要原料:澳大利亞進口的橄欖油和精挑細揀的“大紅袍”是重要基本的原料。另外再加上白面粉、白糖漿、堿水、雞蛋、瓜仁等。制作方法:將麥芽糖漿、堿水、橄欖油、面粉一點點地揉合,和成面團。把和好的面揉成大小相同的小面團,并搟成一個個面餅待用。把豆沙餡芯捏成小圓餅,包入瓜仁等,裹緊成餡團。將餡團包入搟好的面餅內,揉成面球。

            中國農歷八月十五中秋節飲食習俗。宋代大詩人蘇東坡有詩句“小餅如嚼月,中有酥與飴”贊美月餅,從中可知宋時的月餅已內有酥油和糖作餡了。到了元代,相傳人們曾利用饋贈月餅的機會,在月餅中夾帶字條,約定八月十五夜,同時行動,殺死趕走蒙古“韃子”。到了明代,中秋節吃月餅的習俗更加普遍。明·沈榜《宛署雜記》載:“士庶家俱以是月造面餅相遺,大小不等,呼為月餅?!?/p>



            像大蝦芝士、酸菜牛蛙這種月餅餡料等,都不算神馬了,畢竟有韭菜雞蛋、泡椒鳳爪在前。不過,敢問商家能否考慮下消費者的“口感”?不少網友在三觀被震碎之余,也用盡自己的想象力,吐槽這些畫風清奇的月餅。相比“十三香小龍蝦”、“蟹粉鮮肉”等年度熱門菜品所形成的月餅餡料,大多人表示,部分商家推出的月餅餡料實在有點辣眼睛~~~

            《酌中志》說:“八月,宮中賞秋海棠、玉簪花。自初一日起,即有賣月餅者,至十五日,家家供奉月餅、瓜果。如有剩月餅,乃整收于干燥風涼之處,至歲暮分用之,曰團圓餅也?!苯涍^元明兩代,中秋節吃月餅、饋贈月餅風俗日盛,且月餅有了“團圓”的象征義。經清代到現代,月餅在質量、品種上都有新發展。原料、調制方法、形狀等的不同,使月餅更為豐富多彩,形成了京式、蘇式、廣式等各具特色的品種。月餅不僅是別具風味的節日食品,而且成為四季常備的精美糕點,頗受人們歡迎。



            部隊領導知道此事,到醫院去看她,得知外祖母是烈屬時,部隊首長也親自到醫院去看望,隨后轉到了部隊醫院住院,并為她做了全面體檢,見她患有胃病,于是一并進行了治療。3個多月的時間,骨傷痊愈,心口窩也不痛了,胃病竟然也治好了。臨回老家時,母親、小姨內疚地說,本來想讓你來青島享兩天福,誰知道遭遇上這么件事,讓您受罪。外祖母笑了:說什么呢,我這是因禍得福,你們看,連我的老胃病都治好了……,大家都笑了。出院時,人家還專門送給了她兩斤月餅,外祖母高興地回到了老家。

            月餅一詞見于南宋吳自牧《夢梁錄》中,那時的月餅是菱花形的,和菊花餅、梅花餅、五仁餅等同時存在,并且是“四時皆有,任便索喚,不誤主顧”??梢娺@時的月餅,還不只是在中秋節吃。至于月餅這個名詞的來歷,已無從考證。但是北宋文人蘇東坡留有“小餅如嚼月,中有酥和飴”的詩句,或許這是月餅這個名稱的來源以及月餅做法的根據。



            回來和父母說起此事,父親唏噓不已。自此以后,每年中秋節,父親都要給外祖母寄月餅,十幾年如一日。上世紀六十年代的一個春天,母親將外祖母接到青島來住了幾天,那是一個櫻花盛開的日子,天空晴朗,父母和小姨陪外祖母到中山公園看櫻花,回來時,在明霞路大坡上,被一個騎自行車下坡的部隊女護士撞翻了,送進了臺東區醫院,檢查后是腿部骨折,女護士擔心難過的直掉淚,外祖母還勸:嫚,沒事,別放在心上。

            明代起有大量關于月餅的記載,這時的月餅已是圓形,而且只在中秋節吃,是明代起民間盛行的中秋節祭月時的主要供品?!兜劬┚拔锫浴吩唬骸鞍嗽率寮涝?,其祭果餅必圓?!薄凹以O月光位于月所出方,向月而拜,則焚月光紙,撤所供,散之家人必遍。月餅月果,戚屬饋相報,餅有徑二尺者。月餅寓意團圓,也應該是明朝開始的。如果綜合明朝有關月餅與中秋節民俗的資料來看,應該能夠看出月餅取意團圓的歷史軌跡:中秋節祭月后,全家人都圍坐一起分吃月餅月果(祭月供品)。因為月圓餅也圓,又是合家分吃,所以逐漸形成了月餅代表家人團圓的寓意。

            民間傳說慈禧非常喜歡吃月餅的。不過,因為“月餅”和“月病”音近,慈禧又是女人,認為不雅,于是改名為“月菜糕”。中秋節,在慈禧執政時期,可是大日子,共有三天。八月十四是“迎月”,八月十六是“送月”,這三天都是中秋節。

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            這種簡單的以地域來歸并,進而分出東西南北的分類法是不科學的,港式月餅和廣式月餅相近尚可說得過去,但潮式月餅無論材料、做法、樣式和口感都是與廣式月餅有著極大的不同的。當前月餅忽略核心特點而按產地分的有:京式月餅、廣式月餅、滇式月餅、潮式月餅、蘇式月餅、臺式月餅、港式月餅、徽式月餅、衢式月餅、秦式月餅、晉式月餅、甚至日式等;就口味而言,有甜味、咸味、咸甜味、麻辣味;從餡心講,有桂花月餅、梅干月餅、五仁、豆沙、玫瑰、蓮蓉、冰糖、白果、肉松、黑芝麻、火腿月餅、蛋黃月餅等;

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            步驟自制紅豆沙月餅的做法步驟11.材料備齊自制紅豆沙月餅的做法步驟22.紅豆一斤白砂糖200克,花生油160克,糕粉(熟糯米粉80克),清水適量用高壓鍋把紅豆壓爛后用鍋炒能泥狀,放入放入鍋里,加入細砂糖,用中小火翻炒。翻炒的過程中,分三次加入花生油,并不斷翻炒使油完全被紅豆泥吸收。一直翻炒到水分差不多揮發完畢,加入糕粉翻炒均勻,將餡炒成如圖所示的比較硬的餡料團。7、豆沙泥餡需要炒得比較干。餡冷卻后,且不黏手。如果餡比較濕軟,則需要重新用小火多翻炒片刻,直到餡料達到需要的硬度。
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