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          1. 鄂爾多斯專業定制中秋月餅

            2021-11-19 17:27:02 50

            鄂爾多斯專業定制中秋月餅



            月餅上色因素主要有兩個方面一是美拉德反應,二是焦糖化反映,而前者是占主要的。美拉德反應是由還原糖中的羰基和蛋白質中的氨基在必定條件下發作了一系列很雜亂的反映。月餅餡料其終究結果是產生金黃色的特別香味。影響美拉德反映的因素主要有下列幾個方面:還原糖和氨基酸的品種,果糖和葡萄糖等單糖是易于參加反映的,而蛋液中的蛋白質又增添了更易于參加反映的氨基酸



            看包裝:內包裝袋沒有破損和漏氣,常溫保存的月餅一定要配有脫氧劑。一般應選擇大品牌廠家的簡約包裝月餅為宜,謹防部分生產商、銷售商為牟取暴利,采取過度包裝以抬高售價,可能有些包裝材料還會存在不符合食品安全的隱患。選廠家:應選擇一些規模比較大、且有一定信譽的生產廠家和正規、大型的超市、商場、酒店購買,對散裝月餅需慎重選擇。如果是沒有生產資質的賓館酒店等售賣月餅,應該查看標識中的委托單位和生產單位的名稱。

            商場超市里,打“健康牌”的月餅很多,比如:聲稱能清熱敗火的綠茶餡兒,稱用橄欖油制餅皮、不含膽固醇的,價格較高的燕窩、鮑魚、魚翅餡兒月餅……專家表示,不管是綠茶、燕窩還是鮑魚,這些添加成分在月餅里都只是一個輔料,含量有限,因此保健效果存疑。所謂的“健康月餅”,可能會因為加入特別的食材,在口感、營養上比傳統月餅略勝一籌,但很難抵消高脂、高糖、高熱量成分對人的不良影響。因此,記住四句話12個字,可把月餅健康地吃起來。



            這種簡單的以地域來歸并,進而分出東西南北的分類法是不科學的,港式月餅和廣式月餅相近尚可說得過去,但潮式月餅無論材料、做法、樣式和口感都是與廣式月餅有著極大的不同的。當前月餅忽略核心特點而按產地分的有:京式月餅、廣式月餅、滇式月餅、潮式月餅、蘇式月餅、臺式月餅、港式月餅、徽式月餅、衢式月餅、秦式月餅、晉式月餅、甚至日式等;就口味而言,有甜味、咸味、咸甜味、麻辣味;從餡心講,有桂花月餅、梅干月餅、五仁、豆沙、玫瑰、蓮蓉、冰糖、白果、肉松、黑芝麻、火腿月餅、蛋黃月餅等;

            “精挑選”:選款式,一般來說,廣式月餅重糖,蘇式月餅重油,冰皮月餅相對低脂低糖,熱量也相對較低;挑餡料,豆沙、水果類口味的月餅熱量相對較低,五仁、蛋黃月餅油脂熱量高一些,冰激凌、肉餡熱量高。月餅質量的鑒別,要本著“一看、二嗅、三嘗”的原則。鑒別方法如下:月餅包裝鑒別方法:



            一般來說,蛋白質和水分越豐富,就越容易腐敗;水分含量越低,糖含量越高,抑制微生物的能力就越強。所以,過去那種甜得要命的豆沙餡、棗泥餡月餅都比較耐放,因為其中糖含量超過60%。如果用甜味劑來替代糖,因為甜味劑濃度會比較小,起不到大量糖的防腐作用,保質期就會縮短。常溫下,月餅存放在竹籃里,掛于通風處,溫度控制在15℃~25℃?;蛘哌B帶包裝盒一起放入冰箱冷藏室,食前一小時取出,可保證口味,不過建議不要冷藏,月餅冷凍后口感多少會發生變化。具體的月餅保質期,使用前都要看清楚包裝上的食用日期。一般來說,在常溫的環境下:用杏仁、白果、玫瑰等做餡的月餅保存時間不宜超過15天;豆沙、蓮蓉、棗泥等餡心月餅,存放時間則不宜超過10天;鮮肉、雞絲、火腿等葷月餅隨買隨吃。

            檢查生產企業全稱、詳細地址是否標注在包裝顯著位置上;檢查產品執行標準是否明確標識;檢查原輔料、凈含量等指標是否明示;檢查保質期、保存期及生產日期是否標明;檢查產品是否有合格證明;檢查產品包裝上是否有QS標志;檢查包裝盒是否完好無損,通過可視口看月餅貼體包裝是否完好。月餅包質量鑒別方法:


            焦糖化反映是單純的糖在高溫下發作的一系列分化聚合反映,他只有在比美拉德反映更高的溫度下才劇烈發作,反映的結果是成為焦糖,因此在月餅烘烤時應盡量防止該反映的很多發作,月餅餡料即烘烤時間不宜過長。烘烤的爐溫要恰當,過低因烘烤時間長使月餅的腰部興起或爆裂;而過高則會使表皮過早上色,致使焦化或內部烘烤不透,影響外觀及保質期。

            看餅皮外表完整,色澤金黃,光亮軟潤者為佳品,應沒有僵皮和硬皮;看餅形:餅形應規整飽滿,餅面凸起,餅邊周圍無損缺.無裂縫,無漏餡;看餅色:餅面和餅底呈純凈金黃色,餅邊圓周呈淺黃色為好。如餅面過白.是火候不足;如有黑焦塊,是爐溫過高和供焙過久。嘗講味:凡月餅以入口香甜純正而不膩為佳品。不允許有泥沙及其它雜質,不能有苦澀味,油污味,酸敗昧,霉氣味。

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            餅一成不變的味道,非傳統月餅在口感上更加香醇、也更美味,同時也更符合現代人對美食與時俱進的追求。吃膩了傳統口味的月餅,當代人特別是年輕群體對非傳統月餅的口感、工藝等給予了極高的評價。市場上常見、受歡迎的非傳統月餅有法式月餅、冰淇淋月餅等。主料中筋面粉100g紅豆沙餡600g轉化糖漿75g輔料枧水1g花生油25g奶粉5g蛋黃水適量

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            吃月餅原則是少量多樣,以品為主。和家人、朋友或同事分享,不僅可以品嘗到不同口味的月餅,又不會食用過量。月餅的營養成分遠比不上正餐所提供的營養全面、均衡,不能用月餅代替正餐。超重肥胖人士。建議選擇含能量較低的水果、蔬菜餡料的月餅,避免吃進去過多的能量,給已經超負荷的身體雪上加霜。血糖高人士。月餅中的糖含量較高,血糖控制比較好的糖尿病人,兩餐之間可以吃1/4個普通大小的月餅,血糖控制不好的糖尿病人較好不要吃月餅,即使是“無糖月餅”也一樣。
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