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          1. 【中秋快樂】一個月餅三勺油?月餅吃法大全看這里!

            2021-08-20 10:00:27 84

            豐鎮市馬大哈食品有限責任公司,創建于1996年,位于內蒙古豐鎮市工業區光明路,廠區位于豐鎮市食品產業園。是一家專業生產銷售‘呼市豐鎮月餅’等糕點食品的生產廠家。公司設有月餅生產廠,胡麻油生產廠,專用石磨面粉生產車間,產品直銷門市部。

            趁面團松弛的過程,來做餡兒。將烤好的蛋黃一分為二。今天我做的是50克一個的。那么做50個一個的小月餅皮和餡的比例是2:8,所以皮10g餡料40g。放一顆咸蛋黃在秤上看看重量,(半個蛋黃大約7~8g不等的)剩余不足的份量用白蓮蓉餡補上。打比方蛋黃是8g那么白蓮蓉就是32g,這樣加起來才達到總餡料40g的重量。將蓮蓉餡按扁,放上蛋黃,右手按住蛋黃,左手虎口慢慢往上推,收口后輕輕滾圓,以同樣的方法將所有蛋黃包好,我用了蓮蓉和紅豆沙兩種。

            首先要處理咸蛋黃,將咸蛋黃放入烤盤,烤箱預熱180度,每個蛋黃噴上一點高度白酒,咸蛋黃放入預熱好180度的烤箱中,烤制5~8分鐘,蛋黃開始出油就可以了。接著就要制作月餅皮。轉化糖漿、酥油和枧水倒入盆中,用蛋抽懸空畫圈,攪拌均勻。再篩入低筋面粉至攪拌盆內,用刮刀用切拌的方式拌勻。在臺面上鋪一層保鮮膜,將面團倒在保鮮膜上,隔著保鮮膜用手輕輕揉一下,揉光滑后收緊保鮮膜放入冰箱冷藏松弛1個小時

            取一個餅皮,稍稍拍扁轉圓,放上一個五仁餡,放進左手手心里,右手將餡料向里推,同時左手旋轉將餅皮均勻貼著餡料推開,直至包住整個餡料,收口捏緊成一個生坯。將生坯在面粉堆里打個滾兒,抖掉多余面粉,放在模具里。手均勻用力壓下,抬起月餅模,推出月餅生坯,間隔擺放入鋪墊好錫紙的烤盤??鞠?80度預熱,中層,烤5分鐘后,取出,放涼,刷上蛋黃液,送入烤箱,降到150度,再烤10分鐘左右至表面上色均勻即可。月餅涼透后,放入保鮮袋子里,密封回油2-3天后食用更好。

            豐鎮市馬大哈食品有限責任公司,創建于1996年,位于內蒙古豐鎮市工業區光明路,廠區位于豐鎮市食品產業園。是一家專業生產銷售‘豐鎮月餅’等糕點食品的生產廠家。 公司生產廠房設施均配備高科技生產線。無菌化月餅生產車間面積2200平米,日產量可達3噸以優質產品打造‘馬佳園’品牌的知名度。為社會做貢獻,為‘豐鎮月餅’技藝傳承做貢獻


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